Pečené brambory s espumou

Připraveno za

60 min

Náročnost

Kategorie

Přílohy

Pečené brambory už jste někdy určitě jedli a dobře je znáte. Říká vám však něco slovo espuma? Jestli ne, pak vězte, že v kulinářském světě se jedná o pěnu, kterou připravíte ve šlehačkové láhvi – espumě. Nemusíte se ničeho bát, protože přípravou této skvělé přílohy vás ve videu provede sám Roman Staša.

Suroviny na

porce

500 g

Brambory A

1 balení

Gorgonzola

500 ml

Smetana ke šlehání 33%

Hladkolistá petržel

2 ks

Cibule žlutá

2 ks

Červená cibule

10 g

Zázvor

200 ml

Červený vinný ocet

3 ks

Bobkový list

5 ks

Nové koření

80 g

Krystalový cukr

2 snítka

Rozmarýn

3 ks

Čerstvé chilli papričky

1 hrst

Čerstvá pažitka

2 ks

Česnek balený

Mořská sůl jemná

Pepř

Brambory dáme na plech, osolíme, opepříme, přidáme česnek, cibuli a vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme asi 30 minut nebo do zezlátnutí.

Ve velkém hrnci svaříme vodu, cukr, bobkový list, nové koření, vinný ocet a sušený zázvor. Mezitím cibuli nakrájíme na kolečka a vložíme do zavařovací sklenice společně s rozmarýnem. Jakmile rozvar přejde varem, zalejeme cibuli a necháme marinovat. Po vychladnutí můžeme zavřít a skladovat až tři týdny v lednici.

Stonky petržele spaříme minutu v horké vodě a ihned přesuneme do ledové vody s ledem.

Smetanu a gorgonzolu vložíme do hrnce a vaříme 3 minuty. Poté rozmixujeme dohladka, přecedíme přes jemné síto a vložíme do espumy.

Brambory vytáhneme z trouby, stroužky česneku očistíme, pokrájíme cibuli.

Brambory servírujeme zasypané chilli, česnekem, petrželí, cibulí, a pažitkou, vše společně promícháme.

Espumu dáme vedle do misky.