Kachní paštika s redukcí z portského vína

Připraveno za

90 min

Náročnost

Kategorie

Předkrmy

Vaření z vína je skoro stejně populární jako jeho samotné pití. Není divu, dodává jídlu skvělou chuť a finální šmrnc. Přidejte kapku vína k pečenému nebo dušenému masu, zelenině nebo vyzkoušejte naši neodolatelnou paštiku z kachních jater s redukcí z portského vína.

Suroviny na

porce

350 g

Kachní játra

60 g

Anglická slanina plátky

95 g

Brusinky lesní

40 g

České máslo 84 % mléčného tuku

150 ml

Portské víno

75 ml

Smetana ke šlehání 33%

25 ml

Koňak

1.5 lžíce

Slunečnicový olej s vitaminem D

2.5 lžíce (rozpuštěné)

České máslo 84 % mléčného tuku

0.5 lžičky

Čerstvé oregáno

0.5 lžičky

Rozmarýn

2 stroužky

Česnek balený

1 ks

Cibule žlutá

Mlýnek mořská sůl

Mlýnek pepř čtyř barev

Červený pepř

Portské víno nejprve přelijte do menšího hrnce a na mírném plameni zredukujte na dvě třetiny.

Kachní játra očistěte a dejte stranou. Cibuli nakrájejte na kostičky, anglickou slaninu překrojte na proužky a bylinky nasekejte nadrobno.

Do pánve nalijte olej, přidejte slaninu a krátce opečte. Poté přisypte cibuli a krátce orestujte. Postupně přidejte také očištěná játra a restujte dál.

Hotové kusy jater dávejte stranou a pokračujte s další várkou. Jakmile jsou všechna játra hotová a z pánve pryč, přisypte do ní česnek, bylinky a promíchejte.

Zredukované víno nechte lehce zchladnout a přidejte k němu česnek, bylinky, opečená játra a cibuli se slaninou.

Vše rozmixujte do hladké směsi, do které pak postupně přidávejte máslo, smetanu, koňak, sůl a pepř.

Do čistých sklenic dejte lžíci brusinek a část paštiky. Nechte ztuhnout v lednici, poté zalijte rozpuštěným máslem a ozdobte červeným pepřem a sekaným rozmarýnem.

Suroviny

Suroviny na

porce

350 g

Kachní játra

60 g

Anglická slanina plátky

95 g

Brusinky lesní

40 g

České máslo 84 % mléčného tuku

150 ml

Portské víno

75 ml

Smetana ke šlehání 33%

25 ml

Koňak

1.5 lžíce

Slunečnicový olej s vitaminem D

2.5 lžíce (rozpuštěné)

České máslo 84 % mléčného tuku

0.5 lžičky

Čerstvé oregáno

0.5 lžičky

Rozmarýn

2 stroužky

Česnek balený

1 ks

Cibule žlutá

Mlýnek mořská sůl

Mlýnek pepř čtyř barev

Červený pepř

Příprava

Portské víno nejprve přelijte do menšího hrnce a na mírném plameni zredukujte na dvě třetiny.

Kachní játra očistěte a dejte stranou. Cibuli nakrájejte na kostičky, anglickou slaninu překrojte na proužky a bylinky nasekejte nadrobno.

Do pánve nalijte olej, přidejte slaninu a krátce opečte. Poté přisypte cibuli a krátce orestujte. Postupně přidejte také očištěná játra a restujte dál.

Hotové kusy jater dávejte stranou a pokračujte s další várkou. Jakmile jsou všechna játra hotová a z pánve pryč, přisypte do ní česnek, bylinky a promíchejte.

Zredukované víno nechte lehce zchladnout a přidejte k němu česnek, bylinky, opečená játra a cibuli se slaninou.

Vše rozmixujte do hladké směsi, do které pak postupně přidávejte máslo, smetanu, koňak, sůl a pepř.

Do čistých sklenic dejte lžíci brusinek a část paštiky. Nechte ztuhnout v lednici, poté zalijte rozpuštěným máslem a ozdobte červeným pepřem a sekaným rozmarýnem.