Omáčka velouté z bílého chřestu s chorizem

Chřest oloupeme a zalomíme (tak poznáme, kde už je dřevnatý).

Oloupeme a nakrájíme šalotku a na másle ji pomalu restujeme (tady se nevyplatí spěchat, potřebujeme, aby dlouhým restováním krásně zesládla). Přidáme tymián, nakrájený chřest, a ještě chvíli restujeme.

Zalijeme vínem a necháme zcela vyvařit. Poté zalijeme vývarem, smetanou a vaříme doměkka.

Pak celou směs vymixujeme dohladka a přepasírujeme přes hladký cedník.

Chorizo nakrájíme na kostky orestujeme na pánvi. Můžeme dozdobit i olejem, který pustilo chorizo.