Prodejny
BILLA e-shop

Domácí kimči

Připraveno za
80 min
Náročnost
Kategorie
  • Předkrmy
  • Zavařování a nakládání
Už jste někdy zkoušeli domácí kimči? Tato typická korejská specialita se během podzimních dnů rozhodně hodí. Je pikantní, nabitá živinami a famózními chutěmi. Příprava je sice trochu časově náročnější, ale ten výsledek!

Suroviny

Suroviny na
 
porce
  • 2 ks (laicky čínské)
    Pekingské zelí
  • 70 g
    Mořská sůl jemná
  • 4 ks
    Jarní cibulka
  • 200 g
    Mrkev
  • 200 ml
    Voda
Chilli pasta
  • 40 g
    Korejské chilli vločky Goču
  • 15 g (očištěný)
    Zázvor
  • 4 stroužky
    Česnek
  • 50 g
    Vločky z tuňáka Bonito
  • 1 ks
    Cibule sladká
  • 20 g
    Krupicový cukr
  • 25 ml
    Rybí omáčka

Příprava

  1. accessibility.recipes.cookingstep
    Zelí nakrájejte na širší proužky nebo nudle. Nasolte a nechte stát 1–3 hodiny. Slijte vzniklou tekutinu, opláchněte a nechte okapat 20 minut.
  2. accessibility.recipes.cookingstep
    Mezitím si očistěte a nakrájejte ostatní zeleninu. Všechno kromě jarní cibule, mrkve a vody rozmixujte tyčovým mixérem do pasty.
  3. accessibility.recipes.cookingstep
    Nechte 15 minut odstát. Zelí s pastou smíchejte s jarní cibulí a nakrájenou mrkví.
  4. accessibility.recipes.cookingstep
    Směs zelí dejte do kvasného hrnce (nebo do větších sklenic s gumovým těsněním, perfektně vymytých) a umačkejte, abyste vymačkali přebytečný vzduch.
  5. accessibility.recipes.cookingstep
    Vodou vypláchněte misku od pasty a tekutinu nalijte na kimči.
  6. accessibility.recipes.cookingstep
    Veškerá pevná hmota musí být pod hladinou láku. A nyní je třeba kimči zatížit, například malou mističkou/talířkem a kamínkem.
  7. accessibility.recipes.cookingstep
    Naložené kimči nechte při pokojové teplotě 3–7 dní fermentovat (záleží, jak moc ho chcete mít kyselé, přesný čas je těžké stanovit).
  8. accessibility.recipes.cookingstep
    Poté přesuňte do lednice. V lednici se fermentace zpomalí, nikoliv zastaví. Tam pak vydrží i 2 týdny.

Další recepty