Svatomartinská husa s brusinkovým zelím a bramborovými knedlíky

Připraveno za

90 min

Náročnost

Kategorie

Hlavní jídla
Recepty z masa
Sezónní recepty

Svatomartinská husa patří k jedné z nejoblíbenějších podzimních tradic. Máme pro vás recept na kompletní slavnostní oběd, který si klidně můžete připravit doma. Knedlíky, husí stehna a brusinkové zelí jistě zvládne i začínající kuchtík. Příprava je však trochu časově náročnější, tak na nic nečekejte a pusťte se do toho.

Suroviny na

porce

Husa

3 ks

Husí stehna

500 g

Husí sádlo

Sůl

Kmín

Tymián

Zelí

500 g

Červené kysané zelí

150 ml

Červené víno

3 lžíce

Krystalový cukr

3 ks

Celý hřebíček

1 ks

Cibule bílá

1 balení

Brusinky lesní

Knedlíky

1 kg

Brambory B

Sůl

Kmín

200 g

Dětská krupice

1 ks

Čerstvá BIO vejce 6 ks M

200 g

Polohrubá mouka

BILLA Bio máslo

POSTUP NA HUSU

Husí stehna dejte den před pečením do menšího pekáčku, osolte, okmínujte, přidejte větvičky tymiánu či rozmarýnu a nechte přes noc v lednici odpočinout.

Před pečením lehce rozehřejte sádlo a maso zalejte sádlem tak, aby bylo úplně ponořené a dejte péct do předem vyhřáté trouby na 130 °C na 4 hodiny.

Mezitím si připravte zelí a knedlíky.

Před podáváním pak předehřejte troubu na 230 °C na gril, dejte stehna na plech a takto zprudka opečte 15 minut, husa získá krásnou zlatou barvu a křupavou kůži.

POSUP NA ZELÍ

Zelí podlijte v hrnci červeným vínem, přidejte 2 lžíce cukru, 3 hřebíčky (lze vynechat).

Přiveďte k varu a duste přikryté 15 minut.

Mezitím na pánvičce na lžíci sádla pozvolna opečte 1 cibuli nadrobno, jakmile začne zlátnout, přidejte 1 lžíci cukru, míchejte, cibulka zlehka zkaramelizuje.

Přidejte ji k zelí, nastrouhejte 1 menší syrovou bramboru, vmíchejte skleničku brusinek, nechte 5 minut provařit a odstavte.

POSTUP NA ZJEDNODUŠENÉ BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY

1 kg brambor nakrájejte na menší kousky, uvařte zcela do měkka v osolené vodě s kmínem. Poté brambory sceďte, zasypte 200 g dětské krupičky a rozšťouchejte mačkadlem na brambory. Nechte vychladnout.

Pak dejte vařit dostatek vody do většího hrnce. K bramborám přidejte 1 vejce, špetku soli a 200 g polohrubé mouky.

Uhněťte rukama rychle v těsto, když se moc lepí, přidejte mouku, ale ne zbytečně moc, aby knedlíčky zůstaly krásně kypré.

Z těsta vytvarujte 4 tlusté hady, krájejte na kousky a ty v dlaních zaoblete na knedlíčky velikosti cca pingpongového míčku.

Vařte na dvě várky ve vařící vodě, cca 4–6 minut, dle velikosti.

Jakmile vyplavou, jsou hotové, postupně okapané přendávejte do mísy s máslem, vždy prokružte, aby se knedlíčky lehce máslem potřely a neosychaly.

Suroviny

Suroviny na

porce

Husa

3 ks

Husí stehna

500 g

Husí sádlo

Sůl

Kmín

Tymián

Zelí

500 g

Červené kysané zelí

150 ml

Červené víno

3 lžíce

Krystalový cukr

3 ks

Celý hřebíček

1 ks

Cibule bílá

1 balení

Brusinky lesní

Knedlíky

1 kg

Brambory B

Sůl

Kmín

200 g

Dětská krupice

1 ks

Čerstvá BIO vejce 6 ks M

200 g

Polohrubá mouka

BILLA Bio máslo

Příprava

POSTUP NA HUSU

Husí stehna dejte den před pečením do menšího pekáčku, osolte, okmínujte, přidejte větvičky tymiánu či rozmarýnu a nechte přes noc v lednici odpočinout.

Před pečením lehce rozehřejte sádlo a maso zalejte sádlem tak, aby bylo úplně ponořené a dejte péct do předem vyhřáté trouby na 130 °C na 4 hodiny.

Mezitím si připravte zelí a knedlíky.

Před podáváním pak předehřejte troubu na 230 °C na gril, dejte stehna na plech a takto zprudka opečte 15 minut, husa získá krásnou zlatou barvu a křupavou kůži.

POSUP NA ZELÍ

Zelí podlijte v hrnci červeným vínem, přidejte 2 lžíce cukru, 3 hřebíčky (lze vynechat).

Přiveďte k varu a duste přikryté 15 minut.

Mezitím na pánvičce na lžíci sádla pozvolna opečte 1 cibuli nadrobno, jakmile začne zlátnout, přidejte 1 lžíci cukru, míchejte, cibulka zlehka zkaramelizuje.

Přidejte ji k zelí, nastrouhejte 1 menší syrovou bramboru, vmíchejte skleničku brusinek, nechte 5 minut provařit a odstavte.