Španělský ptáček: česká klasika

Připraveno za

240 min

Náročnost

Kategorie

Hlavní jídla
Recepty z masa

Hospodská klasika z hovězího masa, kterou si stejně poctivě zvládnete připravit i bez problému doma. Španělský ptáček s rýží má své kouzlo a nejeden milovník české kuchyně na něj nedá dopustit. Co vy? Zkuste recept podle Honzy Punčocháře!

Suroviny na

porce

800 g

Hovězí zadní

100 g

Debrecínské párky

80 g

Anglická slanina

6 ks (natvrdo)

Vejce M10 podestýlka

6 ks

Okurky sterilované

1 ks (na měsíčky)

Cibule sladká

1 ks (nahrubo)

Cibule sladká

6 lžic

Hořčice plnotučná

2 lžíce

Vepřové sádlo škvařené

30 g

Hladká mouka

1 snítka

Tymián

Masový vývar

Mlýnek pepř čtyř barev

Mlýnek mořská sůl

Hovězí zadní nakrájejte na 6 stejně velkých plátků přes vlákno. Pomocí paličky naklepte přes potravinářskou fólii na velmi tenké plátky.

Maso osolte, opepřete a potřete hořčicí. Na každý plátek masa dejte anglickou slaninu nebo špek, nakládanou okurku, párek, na měsíčky nakrájenou cibuli a celé vejce uvařené natvrdo.

Vše důkladně zabalte, utáhněte a kuchyňským provázkem svažte. Znovu osolte a opepřete. Do pekáče dejte lžíci sádla a nechte ho rozpálit.

Zprudka opečte maso po všech stranách a vyndejte ho z pekáče zpět na talíř. Do tuku po opečených ptáčcích přidejte lžíci sádla a orestujte na něm cibulku nakrájenou nahrubo.

Rovnou do základu přidejte snítky tymiánu a cibulku restujte dotmava, zakápněte vodou a znovu restujte. To vše opakujte až 5krát, než je cibulka dokonale orestovaná. Do pekáče vložte ptáčky.

Zalijte vývarem, přikryjte pokličkou a dejte péct do trouby na 140–150 °C cca na 2 až 3 hodiny. Po upečení vyndejte ptáčky z pekáče.

Omáčku v něm zredukujte, přidejte mouku, zarestujte a podlijte vývarem. Provařte aspoň 30 minut.

Nakonec omáčku propasírujte, aby byla dokonale hladká. Dochuťte pepřem. Z ptáčků odstraňte provázek a vraťte je zpět do pekáče a prohřejte.

Ptáčky přelijte omáčkou a můžete podávat s rýží.

Suroviny

Suroviny na

porce

800 g

Hovězí zadní

100 g

Debrecínské párky

80 g

Anglická slanina

6 ks (natvrdo)

Vejce M10 podestýlka

6 ks

Okurky sterilované

1 ks (na měsíčky)

Cibule sladká

1 ks (nahrubo)

Cibule sladká

6 lžic

Hořčice plnotučná

2 lžíce

Vepřové sádlo škvařené

30 g

Hladká mouka

1 snítka

Tymián

Masový vývar

Mlýnek pepř čtyř barev

Mlýnek mořská sůl

Příprava

Hovězí zadní nakrájejte na 6 stejně velkých plátků přes vlákno. Pomocí paličky naklepte přes potravinářskou fólii na velmi tenké plátky.

Maso osolte, opepřete a potřete hořčicí. Na každý plátek masa dejte anglickou slaninu nebo špek, nakládanou okurku, párek, na měsíčky nakrájenou cibuli a celé vejce uvařené natvrdo.

Vše důkladně zabalte, utáhněte a kuchyňským provázkem svažte. Znovu osolte a opepřete. Do pekáče dejte lžíci sádla a nechte ho rozpálit.

Zprudka opečte maso po všech stranách a vyndejte ho z pekáče zpět na talíř. Do tuku po opečených ptáčcích přidejte lžíci sádla a orestujte na něm cibulku nakrájenou nahrubo.

Zalijte vývarem, přikryjte pokličkou a dejte péct do trouby na 140–150 °C cca na 2 až 3 hodiny. Po upečení vyndejte ptáčky z pekáče.

Omáčku v něm zredukujte, přidejte mouku, zarestujte a podlijte vývarem. Provařte aspoň 30 minut.

Nakonec omáčku propasírujte, aby byla dokonale hladká. Dochuťte pepřem. Z ptáčků odstraňte provázek a vraťte je zpět do pekáče a prohřejte.

Ptáčky přelijte omáčkou a můžete podávat s rýží.