Rolky s krůtí pěnou s kapustou

Připraveno za

60 min

Náročnost

Kategorie

Hlavní jídla
Recepty z masa

Pavla Berkyho jistě znáte ze soutěže MasterChef Česko 2020. Společně s Romanem a dalšími ukázali své kuchařské umění naplno. A právě Pavel byl pozván do kuchařské výzvy, kterou nelze odmítnout. Uvařit podle fotky lednice. Jak to zvládl? Připravil nevšední a především parádní chuťový zážitek – rolky s krůtí pěnou a kapustou jen tak někde neuvidíte.

Suroviny na

porce

600 g

Krůtí prsa bez kůže

600 ml

Smetana ke šlehání 33%

300 g

Anglická slanina plátky

Růžičková kapusta

Rajčata cherry červená oválná

Ocet balsamico di modena

Třtinový cukr very dark

Olivový olej extra panenský

České máslo 84 % mléčného tuku

4 ks

Žloutek

200 ml

Prosecco

Mlýnek mořská sůl

Mlýnek pepř čtyř barev

Krůtí maso nakrájejte na menší kousky a dejte do mixéru. Přidejte smetanu a vše rozmixujte na hladkou kompaktní kaši.

Dochuťte solí a pepřem a přendejte do cukrářského sáčku. Plátky anglické slaniny rozložte na potravinovou fólii tak, aby se jednotlivé plátky překrývaly.

Krůtí pěnu nastříkejte na kraj připraveného lůžka ze slaniny a zabalte do rolky. Pomocí fólie pořádně utáhněte a dejte zatím stranou.

Do menšího hrnce vložte kus pečicího papíru. Nalijte ocet, olivový olej a cukr. Přidejte omytá rajčata a vše pořádně promíchejte. Na mírném ohni nechte rajčata glazovat.

Všechna tekutina by se měla postupně odpařit a vytvořit sirupovou konzistenci. Poté rajčata odstavte z plotny a dejte stranou až do servírování.

Z kapustiček sloupněte 1–2 vrstvy vrchních lístků. Rozpulte je a omyjte. Na pánvi rozehřejte kousek másla a přidejte kapustičky.

Osolte, opepřete a restujte přibližně 3 minuty, až je kapusta měkká.

Připravte si hrnec s vodou, kterou přiveďte k varu. Do vroucí vody dejte připravené krůtí rolky a vařte 8–10 minut, podle velikosti rolek.

Poté je z vody vyndejte a stáhněte fólii. Do pánve, kde jste restovali kapustu, přidejte větší lžíci másla.

Jakmile je pánev dostatečně rozehřátá, dejte do ní rolky a opečte z každé strany dozlatova.

Připravte si vodní lázeň. V míse smíchejte žloutky se solí a pepřem a vše prošlehejte kuchyňskou metlou.

Mísu položte na hrnec s vodou a začněte směs šlehat. Postupně přilévejte prosecco, až vznikne hustší omáčka. Konzistencí bude připomínat domácí majonézu.

Rolky překrojte a dejte na talíř. Přidejte omáčku z prosecca a podávejte s kapustou a glazovanými rajčaty.

Suroviny