Meruňkový koláč

Prosátou mouku dejte do mísy spolu⁠ se solí. Nožem rozkrájejte a zapracujte máslo⁠ do mouky, aby se vytvořily malé hrudky másla velikosti hrášku.

Máslo⁠ se nesmí moc zahřát a směs přepracovat. Nyní přidejte žloutek spolu s 2–3⁠ lžícemi ledové vody. Velmi rychle zapracujte všechny ingredience do kompaktní⁠ koule, nejlépe ochlazenou rukou.

Těsto zabalte do fólie (kousky másla v něm nevadí) a⁠ odložte do lednice alespoň na 30 minut nebo i do druhého dne.⁠

Formu vymažte tukem, skvělý je ten ve spreji.⁠ Na lehce pomoučeném vále rozválejte těsto na kruh tenký přibližně 4–3 mm a od⁠ 6 cm v průměru větší, než je základna formy.

Těsto přeneste do formy a prsty⁠ zatlačte do všech záhybů, aby hezky přilnulo. Dno propíchejte vidličkou a formu⁠ s těstem vraťte ještě vychladit do lednice.⁠

Předehřejte troubu na 200 °C, horkovzdušnou na 180 °C. Po vychlazení povrch⁠ těsta přikryjte pečicím papírem a vysypejte fazolemi na pečení nebo alternativou⁠ v podobě luštěnin, rýže.

Dejte péct na 10 minut a pak vyjměte pečicí papír s⁠ fazolemi a dopečte ještě přibližně 7 minut, dokud se nebude zdát korpus suchý.⁠ Nechte jej vychladnout, zatímco si připravíte náplň.⁠

Máslo s cukrem vyšlehejte do světlého nadýchaného krému. Opatrně do něj po⁠ částech přidávejte vejce rozšlehané se žloutkem a na závěr do něj lžící vmíchejte mleté mandle a mouku.

Krém rozprostřete na korpus, vtlačte do něj rozkrojené⁠ meruňky řezem vzhůru a pečte 10 minut.

Poté výkon stáhněte na 180 °C nebo⁠ 160 °C horkovzdušný program a dopékejte dalších 30 minut dozlatova. Mandlový⁠ krém by měl zůstat uvnitř vlhký a mírně lepivý.⁠