Basque cheesecake s borůvkami

Suroviny vyndejte předem z lednice, aby se ohřály na pokojovou teplotu.

Troubu si předehřejte na 245 °C.

Dortovou formu o průměru 20 cm vymažte máslem a vyložte pečicím papírem. Nejlépe funguje si vyložit zvlášť dno a zvlášť strany, které by měly přečnívat cca 1 cm nad okraj.

Krémový sýr lehce prošlehejte, přisypte k němu moučkový cukr i cukr krystal a společně chvíli šlehejte, dokud nebude směs krásně krémová.

Postupně zašlehejte i vejce a žloutek. Šlehejte jen tak dlouho, dokud se vše nespojí, nechcete vejce ve směsi začít vyšlehávat.

Dále přilijte a zapracujte smetanu. Platí to stejné, co u vajec, pouze zapracovat, nikoliv našlehávat.

Nakonec zapracujte citronovou kůru, škrob nebo mouku a zhruba polovinu z předem omytých a důkladně osušených borůvek.

Vzniknout by měla poměrně hodně tekutá směs. Tuto směs vlijte do předem vyložené dortové formy. Párkrát s ní lehce bouchněte o pracovní plochu a nahoru naskládejte zbývající polovinu borůvek.

Dejte péct do předem vyhřáté trouby. Pečte 20 minut. Poté zvedněte teplotu na maximum, které vaše trouba dovoluje a pečte dalších 7–10 minut, dokud nebude povrch připečený do tmavě hnědé barvy. Pokud by se nechtěla tato vrstva tvořit, můžete na chvíli zkusit zapnout horní gril.

Poté ihned vyndejte a nechte vychladnout v pokojové teplotě. Cheesecake by se po vytažení z trouby měl třást.

Velmi důležité je po vychladnutí dát cheesecake ještě zatuhnout a zachladit do lednice, alespoň přes noc.

Druhý den cheesecake můžete vytáhnout z formy, zbavit obvodového papíru a krájet nahřátým nožem.