Borůvkové soufflé

Čtverečky čokolády vložte vychladit do lednice.

Do malého hrnce vlijte mléko, přidejte zrníčka z vanilkového lusku a také samotný prázdný lusk, který v mléce nechte infuzovat. Hrnec položte na nízký stupeň ohřát na indukci, dokud nezačne pomaličku dosahovat varu. Postupně tu a tam metličkou mléko odspodu promíchejte.

V průběhu ohřívání mléka do vysoké nádoby vložte žloutek, cukr, kukuřičný škrob a sůl. Tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička na nízkou rychlost vyšlehejte a pomaličku začněte do žloutkové směsi přilévat ohřáté mléko (předtím ještě pinzetou najděte a vyhoďte vanilkový lusk). Přilévejte jemným pramínkem, aby se vejce neuvařila moc rychle. Jakmile zbývá v hrnci ještě polovina mléka, položte hrnec zpět na indukci, vlijte do něj zašlehanou žloutkovou směs a za nízké teploty a stálého energického míchání nechte krém zhoustnout.

Celou směs přelijte přes sítko do podlouhlé misky nebo hlubokého talíře, překryjte potravinářskou fólií přes puding (pozor, fólie se musí pudingu přímo dotýkat po celé své ploše, aby se nevytvořil škraloup), nechte nejprve 30 min na pracovní ploše a poté v lednici dalších 30 min vychladit.

Borůvky, citronovou šťávu, třtinový cukr, vodu a najemno nastrouhanou kůru z citronu vložte do malého hrnce, ten zakryjete pokličkou a nechte směs 5 minut povařit. V průběhu 2x promíchejte. Poté pokličku položte stranou a vařte dalších 5 minut, dokud není ovoce perfektně měkké. Směs v hrnci rozmixujte najemno ponorným mixérem. Směs přesuňte do misky. Odeberte z teplé směsi 50 g borůvkového pyré do mističky, kterou vložte do lednice vychladit. Zbytek borůvkového pyré přelijte do nádoby (ideálně s nálevkou) a nechte v pokojové teplotě.

Tenkou vrstvou lehce povoleného másla vymažte mašlovačkou dno zapékacích misek a poté dlouhými táhlými tahy ode dne směrem nahoru boky misek. Misky vložte na pár minut do lednice, mezitím najemno nastrouhejte vychlazenou čokoládu, poté misky z lednice vyjměte a celý proces vymazání znovu zopakujte. Nyní do zapékací misky vsypte čokoládu a pokryjte jí dno i boky misky. Misky vložte opět zachladit do lednice.

Troubu nahřejte na 180 ° C horní a dolní ohřev. Plech položte do nižší půlky trouby.

Do střední misky vložte 40 g borůvkového pyré a 25 g vanilkového krému. Zbytek borůvkového pyré použijte na servis a zbytek vanilkového krému si můžete nechat jako dezert na zítřejší den. Směs v misce metličkou perfektně promíchejte.

Do střední mísy vložte bílky s citronovou šťávou, které šlehejte na střední rychlost šlehačem, dokud nezpění. Poté k nim při stálém šlehání postupně přisypte cukr a šlehejte na vyšší střední rychlost tak dlouho, dokud nevznikne sníh, který tvoří pevné špičky při nabrání na metličku.

1/3 sněhu vložte do misky s promíchanou směsí borůvkového pyré a vanilkového krému a stěrkou promíchejte.

Fialovou směs přesuňte do zbylých 2/3 bílků a opatrně stěrkou fialovou směs do bílků zapracujete. V podstatě fialovou směs přes sníh stěrkou převalujte, dokud není směs promíchaná.

Zapékací misky vyjměte z lednice a lžící do nich vložte dostatek směsi na soufflé. Poté roztíracím nožem povrch misky uhlaďte, přebytek soufflé směsi ze zapékacích misek odstraňte. Misky kuchyňskou papírovou utěrkou otřete od případných nečistot a poté lehce zabořte palec u kraje misky, kterou celou palcem obkružte, abyste u krajů odstranili část soufflé směsi.

Takto připravené soufflé vložte do trouby a pečte podle velikosti zapékací misky. Nám to trvalo 12 a půl minuty, jednoduše poznáte upečení tak, že povrch soufflé bude zlatavý a textura při zastřešení bude držet tvar a zároveň bude příjemně pěnová.