Prodejny
BILLA e-shop

Malý velikonoční mazanec plněný krémem a rebarborovým rozvarem

Připraveno za
90 min
Náročnost
Kategorie
  • Dezerty a moučníky
  • Sezónní recepty
Mazance jsou nedílnou součástí velikonoční hostiny, nicméně my jsme se je rozhodli posunout na další úroveň. Napekli jsme menší velikosti, které jsme rozřízli, naplnili lahodným krémem, zakápli rozvarem z rebarbory a přidali křupavé pistácie! V takovém provedení může mít každý svůj zamilovaný mazanec, o který se nemusí dělit. Z ingrediencí pro 4 osoby zvládnete připravit i 6 až 7 kousků, ale záleží jen na vás. Věříme totiž, že se ho jen tak nenabažíte.

Suroviny

Suroviny na
 
porce
  • 200 ml (vlažné)
    Čerstvé mléko plnotučné
  • 30 g
    Droždí
  • 100 g
    Krupicový cukr
  • 550 g
    Polohrubá mouka
  • 7 g
    Mořská sůl jemná
  • Muškátový oříšek
  • Citronová kůra
  • 2 ks (pokojové teploty)
    Žloutek
  • 120 g
    České máslo 84 % mléčného tuku
  • 100 g
    Rozinky trio
  • 100 g
    Pistácie pražené a solené
  • 2 ks (na potření)
    Žloutek
Krém
  • 100 ml
    Smetana ke šlehání 33%
  • 500 g
    Polotučný tvaroh
  • 250 g
    Sýr ricotta
  • 35 g
    Moučkový cukr
  • 1 lžíce
    Šťáva z citronu
Rebarborový rozvar
  • 400 g
    Rebarbora
  • 5 ks
    Celý hřebíček
  • 2 lžíce
    Moučkový cukr
  • 1 lžíce
    Šťáva z citronu
  • Mletá skořice

Příprava

  1. accessibility.recipes.cookingstep
    Do vlažného mléka přidejte 2 lžíce cukru, rozdrobte droždí, lehce zaprašte moukou a nechte vzejít kvásek. Trvá to asi 10 minut.
  2. accessibility.recipes.cookingstep
    Zbytek mouky prosejte a smíchejte se solí, cukrem, trochou strouhaného muškátového oříšku a kůrou z citronu.
  3. accessibility.recipes.cookingstep
    Do sypké směsi přimíchejte žloutky, rozpuštěné máslo a na závěr kvásek.
  4. accessibility.recipes.cookingstep
    Těsto pořádně propracujte vařečkou nebo rukou, alespoň 5 minut. Do těsta přidejte sušené rozinky a nasekané pistácie.
  5. accessibility.recipes.cookingstep
    Těsto zaprašte moukou a nechte kynout v míse pod utěrkou do dvojnásobného objemu, asi 1 až 1,5 hodiny.
  6. accessibility.recipes.cookingstep
    Nakynuté těsto prohněťte, aby se narušily vzduchové bubliny uvnitř, a rozdělte na cca 7 dílků. Záleží na výsledné velikosti mazanců, my použili dílky o váze přibližně 190 g
  7. accessibility.recipes.cookingstep
    Z každého dílu vytvarujte bochánek, který můžete vložit do jakékoliv vhodné formičky. Nechte je ještě aspoň 15 minut kynout.
  8. accessibility.recipes.cookingstep
    Následně je potřete žloutkem a vložte do předehřáté trouby. Pečte 10 minut na 180 °C, poté ještě jednou potřete žloutkem a zasypte nasekanými pistáciemi.
  9. accessibility.recipes.cookingstep
    Dopečte dohněda 5 až 10 minut. 
  10. accessibility.recipes.cookingstep
    Hotové mazance rozřízněte podélně na dvě části. Spodní část potřete krémem a zakápněte rebarborovým rozvarem. Na závěr přiklopte vrchní částí.
  11. accessibility.recipes.cookingstep

    Postup krém:

    Smetanu nejprve vyšlehejte dotuha.
  12. accessibility.recipes.cookingstep
    Tvaroh smíchejte s ricottou, poté přidejte vyšlehanou smetanu, dochuťte cukrem a šťávou z citronu.
  13. accessibility.recipes.cookingstep
    Dejte vychladit do lednice.
  14. accessibility.recipes.cookingstep

    Postup rozvar:

    Rebarboru nejprve očistěte od listů, pracovat budete jen se stonky. Pokud jsou opravdu mladé a čerstvé, můžete je rovnou nakrájet na kousky.
  15. accessibility.recipes.cookingstep
    Starší a vzrostlejší raději nejprve spařte horkou vodou a oloupejte.
  16. accessibility.recipes.cookingstep
    Připravenou rebarboru podlijte vodou a nechte dusit 10 minut v hrnci s hřebíčkem, cukrem a šťávou z citronu.
  17. accessibility.recipes.cookingstep
    Poté hřebíček vylovte, dochuťte špetkou skořice, rozmixujte tyčovým mixérem nebo v blenderu (mixéru) a po uvaření nechte vychladit.

Další recepty