Krůtí roládičky

Připraveno za

90 min

Náročnost

Kategorie

Hlavní jídla

Rolády jsou skvělé v tom, že je můžete naplnit v podstatě čímkoliv. Kluk v zástěře vsadil na sezonní cuketu a cherry rajčátka, které této krůtí dodávají lehký letní nádech. Jaké náplně máte nejradši?

Suroviny na

porce

1 kg

Krůtí stehenní řízky

1 ks

Cuketa

1 ks

Červená cibule

1 ks

Cibule žlutá

10 ks

Menší brambory

8 ks

Rajčata cherry oválná

1 ks

Vejce L6 na podestýlce

Parmigiano reggiano, strouhaný sýr

3 stroužky

Česnek

2 lžičky

Dijonská hořčice

1 lžíce

Rajčatové pyré

1 lžíce

Rybí omáčka

Mlýnek mořská sůl

Mlýnek pepř čtyř barev

Mlýnek chilli

Ghí

Maso omyjte, očistěte a naklepejte zhruba na 1cm vysoký plát, který dostatečně osolte a opepřete.

Mezitím si na trošce ghí orestujte pomalu cibulku, přidejte najemno pokrájený česnek a cherry rajčata, nahrubo nastrouhanou vyždímanou cuketu a restujte, dokud se směs hezky nespojí. Dochuťte rybí omáčkou a chilli. Směs by neměla být tekutá.

Na závěr zarestujte jedno vejce. Hotovou směs (ideálně vychlazenou, lépe se s ní pracuje) dejte na maso a zatočte jako roládu a převažte ideálně potravinářským provázkem, aby směs neunikla. Pokud nějaká směs unikne nebo zbyde, klidně ji dejte na maso.

Takto hotové rolády přesuňte do pekáčku, podlijte troškou vody a dejte péct při 160 stupních na 45 minut pod alobal. Jelikož náplň ještě pustí šťávu, přelijte a pečte pod alobalem dalších 25-30 minut, ale záleží jak silně je naklepané maso.

Na závěr odkryjte, posypejte strouhaným parmezánem a pečte ještě 15 minut na gril, aby se na povrchu udělala krustička.

V průběhu pečení si připravte opečené brambory. Nejdříve je omyjte, nakrájejte na čtvrtky a neloupejte. Nechte vařit zhruba 15 minut doměkka. Na lžičce ghí si orestujte nakrájenou červenou cibuli, přidejte vařené brambory, osolte, opepřete, přídejte bylinky a pečte dokud nezačnou zlátnout.