Kaštanový krém

Připraveno za

60 min

Náročnost

Kategorie

Polévky

Typickou vůni a nasládlou chuť jedlých kaštanů máme neodmyslitelně spojenou s obdobím Vánoc. Možná si je s chutí dáváte na tradičních vánočních trzích. Přivítejte je ale i ve své kuchyni, třeba v podobě kaštanového krému.

Suroviny na

porce

65 g

České máslo 84 % mléčného tuku

50 g

Celer řapík

1 ks

Cibule sladká

1 snítka

Rozmarýn

50 g

Celer s natí

20 g

Zázvor

200 g (předvařené)

Jedlé kaštany

Mlýnek mořská sůl

Mlýnek pepř čtyř barev

20 ml (bílé)

Portské víno

10 ml

Brandy

1 l

Zeleninový vývar

50 ml

Smetana ke šlehání 33%

50 ml

Plnotučné mléko 3,5% tuku, trvanlivé

Marinovaný zázvor

Dle chuti

Anglická slanina plátky

V hrnci rozehřejte máslo (1 lžíci si nechte stranou na později).

Přidejte cibuli nakrájenou nadrobno (trochu si odložte stranou k servírování), celer nakrájený na kostičky, řapíkatý celer nakrájený na menší kousky a čerstvý rozmarýn.

Krátce orestujte. Přidejte oloupaný zázvor nakrájený na plátky a předvařené kaštany (pár si odložte stranou na servírování).

Ještě jednou lehce orestujte, osolte a opepřete.

Podlijte portským vínem a brandy, nechte vyvařit alkohol, podlijte vývarem a vařte asi 30 minut.

Přilijte smetanu, rozmixujte a propasírujte přes sítko. Před podáváním přilijte trochu studeného mléka a tyčovým mixérem našlehejte.

V rozehřáté pánvi se lžící másla orestujte zbylou cibuli nakrájenou nadrobno.

Přisypte zbylé kaštany rozlámané na menší kousky a opepřete.

Do hlubokého talíře dejte orestované kaštany s cibulí, na nudličky nakrájený marinovaný zázvor a zalijte polévkou.

Na závěr můžete ozdobit lístky řapíkatého celeru.

Suroviny

Suroviny na

porce

65 g

České máslo 84 % mléčného tuku

50 g

Celer řapík

1 ks

Cibule sladká

1 snítka

Rozmarýn

50 g

Celer s natí

20 g

Zázvor

200 g (předvařené)

Jedlé kaštany

Mlýnek mořská sůl

Mlýnek pepř čtyř barev

20 ml (bílé)

Portské víno

10 ml

Brandy

1 l

Zeleninový vývar

50 ml

Smetana ke šlehání 33%

50 ml

Plnotučné mléko 3,5% tuku, trvanlivé

Marinovaný zázvor

Dle chuti

Anglická slanina plátky

Příprava

V hrnci rozehřejte máslo (1 lžíci si nechte stranou na později).

Přidejte cibuli nakrájenou nadrobno (trochu si odložte stranou k servírování), celer nakrájený na kostičky, řapíkatý celer nakrájený na menší kousky a čerstvý rozmarýn.

Krátce orestujte. Přidejte oloupaný zázvor nakrájený na plátky a předvařené kaštany (pár si odložte stranou na servírování).

Ještě jednou lehce orestujte, osolte a opepřete.

Podlijte portským vínem a brandy, nechte vyvařit alkohol, podlijte vývarem a vařte asi 30 minut.

Přilijte smetanu, rozmixujte a propasírujte přes sítko. Před podáváním přilijte trochu studeného mléka a tyčovým mixérem našlehejte.

V rozehřáté pánvi se lžící másla orestujte zbylou cibuli nakrájenou nadrobno.

Přisypte zbylé kaštany rozlámané na menší kousky a opepřete.

Do hlubokého talíře dejte orestované kaštany s cibulí, na nudličky nakrájený marinovaný zázvor a zalijte polévkou.

Na závěr můžete ozdobit lístky řapíkatého celeru.