Kapří Brandade

Připraveno za

60 min

Náročnost

Kategorie

Hlavní jídla

Už jste někdy slyšeli o pokrmu jménem Brandade? Patří mezi speciality francouzské kuchyně a jde o emulzi ryby (většinou tresky), oleje a brambor. My jsme se tímto jídlem inspirovali a připravili kapří Brandade, ve kterém snadno zužitkujete zbytky ze štědrovečerní hostiny.

Suroviny na

porce

500 g

Smažený obalovaný kapr

1 kg

Brambory C

1 snítka

Rozmarýn

3 lžíce

Smetana ke šlehání 33%

2 lžíce

České máslo 84 % mléčného tuku

1 lžička

Mlýnek mořská sůl

1 špetka

Muškátový oříšek

80 g

Parmigiano reggiano, strouhaný sýr

Pažitka

1 lžíce (na vymazání formy)

České máslo 84 % mléčného tuku

1 hrst (na vysypání formy)

Strouhanka

Salát

1 plod (šťáva)

Citróny

1 špetka

Mlýnek mořská sůl

1 špetka

Mlýnek pepř čtyř barev

1 lžíce

Sirup z agáve

1 lžíce

Olivový olej extra panenský

100 g

Polníček

Kapra zbavte trojobalu a všech kostí.

Brambory oloupejte, uvařte společně s rozmarýnem v osolené vodě doměkka a sceďte.

Uvařené brambory zakápněte smetanou, přidejte máslo a nechte rozpustit.

Vše rozmačkejte a promíchejte tak, aby vznikla hustější kaše.

Do ní nastrouhejte špetku muškátového oříšku a přimíchejte připravené kapří maso.

Troubu předehřejte na 180 °C. Zapékací misku vymažte máslem, vysypte strouhankou, vložte do ní bramborovou směs a zasypte ji nastrouhaným parmezánem.

Pečte v troubě přibližně 20 minut, dokud vše lehce nezezlátne. Mezitím si připravte salát.

Smíchejte v misce šťávu z citronu, sůl, pepř, sirup z agáve a olivový olej.

Polníček přimíchejte až těsně před servírováním.

Hotové brandade podávejte posypané najemno nakrájenou pažitkou společně s polníčkovým salátem.

Suroviny

Suroviny na

porce

500 g

Smažený obalovaný kapr

1 kg

Brambory C

1 snítka

Rozmarýn

3 lžíce

Smetana ke šlehání 33%

2 lžíce

České máslo 84 % mléčného tuku

1 lžička

Mlýnek mořská sůl

1 špetka

Muškátový oříšek

80 g

Parmigiano reggiano, strouhaný sýr

Pažitka

1 lžíce (na vymazání formy)

České máslo 84 % mléčného tuku

1 hrst (na vysypání formy)

Strouhanka

Salát

1 plod (šťáva)

Citróny

1 špetka

Mlýnek mořská sůl

1 špetka

Mlýnek pepř čtyř barev

1 lžíce

Sirup z agáve

1 lžíce

Olivový olej extra panenský

100 g

Polníček

Příprava

Kapra zbavte trojobalu a všech kostí.

Brambory oloupejte, uvařte společně s rozmarýnem v osolené vodě doměkka a sceďte.

Uvařené brambory zakápněte smetanou, přidejte máslo a nechte rozpustit.

Vše rozmačkejte a promíchejte tak, aby vznikla hustější kaše.

Do ní nastrouhejte špetku muškátového oříšku a přimíchejte připravené kapří maso.

Troubu předehřejte na 180 °C. Zapékací misku vymažte máslem, vysypte strouhankou, vložte do ní bramborovou směs a zasypte ji nastrouhaným parmezánem.

Pečte v troubě přibližně 20 minut, dokud vše lehce nezezlátne. Mezitím si připravte salát.

Smíchejte v misce šťávu z citronu, sůl, pepř, sirup z agáve a olivový olej.

Polníček přimíchejte až těsně před servírováním.

Hotové brandade podávejte posypané najemno nakrájenou pažitkou společně s polníčkovým salátem.