Hovězí líčka s celerovým pyré

Připraveno za

90 min

Náročnost

Kategorie

Hlavní jídla

Hovězí líčka jsou méně známá partie masa, ale velice chutná a luxusní záležitost! Zkuste si je připravit podle receptu od Honzy Vorla a doplňte je kromě celerového pyré a kousky černého kořene nebo nakládaným celerem. Specialita hodná sváteční tabule.

Suroviny na

porce

Hovězí líčka

1 kg

Hovězí líčka

2 ks

Mrkev

2 ks

Kořenová petržel

Celer s natí

2 ks

Cibule žlutá

2 stroužky

Česnek balený

1 lžíce

Rajčatový protlak

5 kuliček

Celý pepř

2 ks

Bobkový list

Nové koření

1 snítka

Tymián

1 snítka

Rozmarýn

700 ml

Červené víno

500 ml

Masový vývar

Olej

Mlýnek mořská sůl

Mlýnek pepř čtyř barev

Celerové pyré

1 bulva

Celer s natí

1 ks

Cibule šalotka

200 ml

Smetana ke šlehání 33%

100 ml

Čerstvé plnotučné mléko 3,5% tuku

50 g

České máslo 84 % mléčného tuku

Mlýnek mořská sůl

Černý kořen a topinambur

2 ks

Černý kořen

5 ks

Topinambur

Mlýnek mořská sůl

100 g

České máslo 84 % mléčného tuku

500 ml

Zeleninový vývar

Nakládaný celer

0.5 bulvy

Celer s natí

300 g

Voda

200 g

Ocet balsamico di modena

100 g

Krupicový cukr

Postup hovězí líčka:

Na oleji zatáhněte líčka, která důkladně osolte a opepřete. Poté je vyndejte a orestujte hezky dohněda kořenovou zeleninu, cibuli a česnek. Ta nám později zaručí krásnou barvu omáčky.

Jakmile bude kořenová zelenina orestovaná do tmavě hněda, zarestujte k ní protlak.

Poté zalijte vínem, vývarem, dejte všechno koření a vložte zpět líčka. Duste cca 3 hodinky, než jsou úplně doměkka. Jakmile jsou hotová, vytáhněte je a natrhejte.

Omáčku sceďte a zredukujte min. na polovinu. Líčka dejte do potravinové fólie a udělejte z nich váleček.

Maso podávejte s celerovým pýre, černým kořenem, topinamburem a nakládaným celerem.

Postup celerové pyré:

Na másle orestujte šalotku a celer na kostky (pořádně dohněda). Zalijte smetanou, mlékem a poduste. Ochuťte solí a rozmixujte na hladké pyré.

Postup černý kořen a topinambur:

Černý kořen a topinambury očistěte a uvařte ve vývaru. Poté orestujte dohněda na másle a dochuťte solí.

Postup nakládaný celer:

Celer nakrájejte na tenké plátky. Vodu, ocet a cukr svařte a do vzniklého rozvaru vložte celerové plátky.

Suroviny

Suroviny na

porce

Hovězí líčka

1 kg

Hovězí líčka

2 ks

Mrkev

2 ks

Kořenová petržel

Celer s natí

2 ks

Cibule žlutá

2 stroužky

Česnek balený

1 lžíce

Rajčatový protlak

5 kuliček

Celý pepř

2 ks

Bobkový list

Nové koření

1 snítka

Tymián

1 snítka

Rozmarýn

700 ml

Červené víno

500 ml

Masový vývar

Olej

Mlýnek mořská sůl

Mlýnek pepř čtyř barev

Celerové pyré

1 bulva

Celer s natí

1 ks

Cibule šalotka

200 ml

Smetana ke šlehání 33%

100 ml

Čerstvé plnotučné mléko 3,5% tuku

50 g

České máslo 84 % mléčného tuku

Mlýnek mořská sůl

Černý kořen a topinambur

2 ks

Černý kořen

5 ks

Topinambur

Mlýnek mořská sůl

100 g

České máslo 84 % mléčného tuku

500 ml

Zeleninový vývar

Nakládaný celer

0.5 bulvy

Celer s natí

300 g

Voda

200 g

Ocet balsamico di modena

100 g

Krupicový cukr

Příprava

Postup hovězí líčka:

Jakmile bude kořenová zelenina orestovaná do tmavě hněda, zarestujte k ní protlak.

Poté zalijte vínem, vývarem, dejte všechno koření a vložte zpět líčka. Duste cca 3 hodinky, než jsou úplně doměkka. Jakmile jsou hotová, vytáhněte je a natrhejte.

Omáčku sceďte a zredukujte min. na polovinu. Líčka dejte do potravinové fólie a udělejte z nich váleček.

Maso podávejte s celerovým pýre, černým kořenem, topinamburem a nakládaným celerem.