Burger s trhaným vepřovým

Připraveno za

60 min

Náročnost

Kategorie

Hlavní jídla
Recepty z masa

Už jste někdy zkoušeli připravit domácí trhané maso? Hodí se do salátů, sendvičů, ale výtečné je v i burgeru. Jeden takový burger s vepřovým masem pro vás máme tentokrát. Příprava sice trvá trochu déle, ale výsledek stojí za to!

Suroviny na

porce

Bulky

1000 g

Hladká mouka

500 ml (vlažná)

Voda

2 ks

Žloutek

125 g (rozpuštěné)

České máslo 84 % mléčného tuku

30 g (sušené)

Droždí

30 g

Mlýnek mořská sůl

20 g

Třtinový cukr

Maso

1000 g

Vepřová plec

Mlýnek mořská sůl

Mlýnek pepř čtyř barev

Slunečnicový olej lisovaný za studena

Omáčka

600 g

Kečup jemný

120 g

Rýžový ocet

100 g

Třtinový cukr

60 g

Melasa

60 g

Ananasový džus

50 g

Bourbone

15 g

Vepřové sádlo škvařené

10 g

Worcestrová omáčka

30 g

České máslo 84 % mléčného tuku

Salát

1 hlávka

Zelí

2 lžíce

Hrubozrnná hořčice

200 g

Zakysaná smetana

Mlýnek mořská sůl

Mlýnek pepř čtyř barev

1 ks

Citróny

POSTUP BULKY

Všechny suroviny (hladkou mouku, vlažnou vodu, žloutky, rozpuštěné máslo, droždí, sůl, cukr) smíchejte v hladké, nelepivé těsto a uhněťte bulky o hmotnosti cca 140 g.

Nechte vykynout, potřete žloutkem a dejte péct na 180 °C cca 10–15 minut.⁠

POSTUP MASO

Troubu předehřejte na 160 °C. Vepřové maso pořádně osolte, opepřete a potřete olejem.

Dejte do pekáče, podlijte vodou a dejte přikryté péct úplně doměkka. Cca 1,5–2 hodiny.

Upečené maso roztrhejte vidličkami a smíchejte s BBQ omáčkou.⁠

POSTUP OMÁČKA

Tyto suroviny (kečup, rýžový ocet, hnědý cukr, melasu, džus, sádlo, worchester) pomalu zredukujte na 550 g, poté zašlehejte 30 g studeného másla, přidejte bourbon, osolte a zalijte citronovou šťávou.⁠

POSTUP SALÁT

Zelí nakrájejte na slabé proužky, osolte a opepřete.

Rukou promněte a nechte odležet. Přidejte hořčici a zakysanou smetanu.⁠

Suroviny

Suroviny na

porce

Bulky

1000 g

Hladká mouka

500 ml (vlažná)

Voda

2 ks

Žloutek

125 g (rozpuštěné)

České máslo 84 % mléčného tuku

30 g (sušené)

Droždí

30 g

Mlýnek mořská sůl

20 g

Třtinový cukr

Maso

1000 g

Vepřová plec

Mlýnek mořská sůl

Mlýnek pepř čtyř barev

Slunečnicový olej lisovaný za studena

Omáčka

600 g

Kečup jemný

120 g

Rýžový ocet

100 g

Třtinový cukr

60 g

Melasa

60 g

Ananasový džus

50 g

Bourbone

15 g

Vepřové sádlo škvařené

10 g

Worcestrová omáčka

30 g

České máslo 84 % mléčného tuku

Salát

1 hlávka

Zelí

2 lžíce

Hrubozrnná hořčice

200 g

Zakysaná smetana

Mlýnek mořská sůl

Mlýnek pepř čtyř barev

1 ks

Citróny

Příprava

POSTUP BULKY

Všechny suroviny (hladkou mouku, vlažnou vodu, žloutky, rozpuštěné máslo, droždí, sůl, cukr) smíchejte v hladké, nelepivé těsto a uhněťte bulky o hmotnosti cca 140 g.

Nechte vykynout, potřete žloutkem a dejte péct na 180 °C cca 10–15 minut.⁠