Tarte Tatin s vanilkovou zmrzlinou

Nejprve si připravte suroviny karamel. Do misky s cukrem vložte zrníčka z vanilky a mezi prsty směs promněte. Odvažte máslo na karamel a nechte odpočívat na pracovní ploše.

Jablka omyjte, oloupejte, nakrojte na čtvrtiny a vykrojte z nich jadřince. Čtvrtky jablek přesuňte do mísy, přidejte k nim mletou skořici, kůru z citronu, citronovou šťávu a sůl. Stěrkou promíchejte.

Do litinové pánve (případně nerezové pánve) nasypte cukr s vanilkou tak, aby byl rovnoměrně po celé ploše. Cukr zalijte opatrně vodou tak, aby byl mokrý. Pánev zapněte na střední stupeň, vařečkou promíchejte a nechte cukr, aby se rozpustil. Průběžně tu a tam promíchejte, pokud je třeba.

Jakmile začne směs bublat, odložte vařečku a už ji nepoužívejte. Stále na střední výkon nechte cukr přeměnit do jemné jantarové barvy. Pokud v průběhu tohoto procesu se vaří karamel na různých místech rychleji, pánev opatrně uchopte v ruce do vzduchu a pohybem v zápěstí nechte rozpuštěný karamel přes sebe přelévat. Takto se vyhnete tomu, aby byl někde karamel hořký a jinde světlý.

Jakmile má karamel jemnou jantarovou barvu, ihned do něj stěrkou energicky máslo vmíchejte. Nejspíš bude směs bublat a prskat, což je typická reakce po přidání másla do horkého karamelu. Nemusíte se bát. Máslo vmíchejte do karamelu a přidejte jablka. Pokud by se vám stalo, že se trošku máslo rozdělí anebo že se cukr lehce shlukne do hrudek, nepřestávejte směs zahřívat na střední výkon a neustále stěrkou míchat, dokud se máslo zpět nespojí anebo cukr nerozpustí. Jablka nechte v karamelovo-máslové omáčce celkem zhruba deset minut povařit za občasného míchání.

Troubu předehřejte na 200 °C (horkovzduch). Rošt připravíme do spodní třetiny trouby.

Listové těsto vyjměte z lednice, rozválejte válečkem do placky (můžete si pomoct troškou mouky, aby se těsto nelepilo), ze které vykrojte kráječem na pizzu anebo rádýlkem třeba podle pokličky kolo o průměru 32 cm.

Povařená jablka v omáčce stáhněte z plamene a obraťte je řeznou stranou směrem k sobě. Pohledová strana koláče po vyklopení bude tak mít pěkná vypouklá jablíčka.

Vykrojené těsto namotejte na váleček a položte ho na jablka. Okraje stěrkou zasuňte do pánve a pánev s koláčem vložte péct do trouby.

Pečte podle pokynů na obale listového těsta, u nás to trvalo 28 minut. Těsto bylo zlatavé už zhruba po čtvrt hodince, a tak jsme na zbytek času položili na těsto alobal.

Po vytažení z trouby nechte koláč zhruba 3 minuty odpočinout, poté na něj položte velký talíř a s pomocí utěrek opatrně pánev s talířem obraťte. Koláč servírujte buď ještě teplý s kopečkem smetanové zmrzliny, anebo studený klidně jen tak.