Prodejny
BILLA e-shop

Silvestrovské koleno

Připraveno za
90 min
Náročnost
Kategorie
  • Hlavní jídla
  • Sezónní recepty
Překvapte milovníky masa neodolatelným pečeným kolenem podle receptu od Honzy Punčocháře. Máme pro vás totiž tip na dokonale vypečenou kůrčičku, která vás zkrátka dostane. A to díky použití octa a soli. Pro doplnění pak stačí už jen jablečný křen, známý také jako vejmrda, a miska marinované zeleniny. Nejen silvestrovské hodování může začít!

Suroviny

Suroviny na
 
porce
  • 2 ks
    Vepřové koleno
  • 10 stroužků
    Česnek
  • Mlýnek mořská sůl
  • Nové koření
  • Bobkový list
  • Celý pepř
  • Libeček
  • 2 ks (velké)
    Cibule žlutá
  • Voda
Na potírání
  • 30 ml
    Bílý vinný ocet
  • 1 lžička
    Mořská sůl jemná
Jablečný křen
  • 2 ks
    Jablka zelená
  • 0.5 plodu
    Šťáva z citronu
  • 20 g
    Třtinový cukr very dark
  • 100 g
    Křen
  • 50 ml
    Smetana ke šlehání 33%
  • Mlýnek mořská sůl

Příprava

  1. accessibility.recipes.cookingstep
    Vepřové koleno protkněte česnekem a přendejte ho do pekáče.
  2. accessibility.recipes.cookingstep
    Osolte, přidejte nové koření, bobkový list, celý pepř a libeček.
  3. accessibility.recipes.cookingstep
    Poté přisypte nahrubo nakrájenou cibuli.
  4. accessibility.recipes.cookingstep
    Koleno podlijte vodou a pečte při 120 °C doměkka asi 4 hodiny. Nezapomeňte podlévat průběžně, aby se cibule nepřipálila. 
  5. accessibility.recipes.cookingstep
    Koleno poté nechte vychladnout.
  6. accessibility.recipes.cookingstep
    Ocet smíchejte se solí, štětečkem naneste na kůži a připravené koleno nechte nezabalené v lednici vychladit do druhého dne, nebo cca 6 hodin.
  7. accessibility.recipes.cookingstep
    Poté troubu rozpalte na 230 °C a koleno znovu pečte 30–35 minut, dokud nebude kůže úplně křupavá. 
  8. accessibility.recipes.cookingstep

    Postup jablečný křen:

    Jablka nastrouhejte, přidejte šťávu z citronu, sůl, třtinový cukr a křen.
  9. accessibility.recipes.cookingstep
    Na závěr zjemněte smetanou.

Další recepty