Prodejny
BILLA e-shop

CHYBÍ VÁM SUROVINY NA TENTO RECEPT?

Nakupte je na pár kliknutí na BILLA e‑shopu a již za 180 minut vše přivezeme.
Nakoupit na recept >
(Rozvoz v Praze, Brně a dalších městech Středočeského a Jihomoravského kraje)

Pomalu pečená kachna, červené zelí s povidly a bramborové noky

Připraveno za
90 min
Náročnost
Kategorie
  • Hlavní jídla
  • Recepty z masa
  • Sezónní recepty
Svátek sv. Štěpána se nezadržitelně blíží! Dodržujete tradice a podáváte v tento den pečenou drůbež? Může to být kachna, ale také husa. My jsme dnes zkusili tradiční kachní stehna, ke kterým se skvěle hodí červené zelí nasladko a hlavně famózní bramborové noky. 

Suroviny

Suroviny na
 
porce
  • 4 ks
    Kachní stehna
  • Mlýnek mořská sůl
  • Mlýnek pepř čtyř barev
  • Kmín
Zelí
  • 1 hlávka
    Červené zelí
  • 1 lžíce
    Povidla švestková
  • 200 ml (suché)
    Červené víno
  • Kmín
  • Mlýnek mořská sůl
  • Mlýnek pepř čtyř barev
  • Skořice
  • 2 ks
    Bobkový list
  • 1 lžíce
    Vinný ocet
Bramborové noky
  • 4 ks
    Vařené brambory
  • Hrubá mouka
  • Mlýnek mořská sůl
  • Žloutek
Vídeňská cibulka
  • 1 ks
    Cibule žlutá
  • Hladká mouka
  • Slunečnicový olej s vitaminem D

Příprava

  1. accessibility.recipes.cookingstep
    Kachnu si očistěte, osolte, okmínujte a opepřete a nechte nejlépe v lednici přes noc.
  2. accessibility.recipes.cookingstep
    Poté kachnu trošku podlijte a pečte pomalu na 120 °C zhruba 5–6 hodin.
  3. accessibility.recipes.cookingstep
    Kachnu budete kontrolovat vždy po 90 minutách a budete sbírat vypečený tuk, který si schováte na opečení noků.
  4. accessibility.recipes.cookingstep
    Čas pečení může být kratší nebo delší, záleží na stáří kachny a velikosti stehen.
  5. accessibility.recipes.cookingstep

    Postup zelí:

    Červené zelí nakrájejte, přidejte povidla, víno, kmín, sůl, pepř, bobkový list a skořici.
  6. accessibility.recipes.cookingstep
    Pomalu duste na středním plameni zhruba půl hodiny.
  7. accessibility.recipes.cookingstep
    Mezitím by se měla vyvařit veškerá tekutina a pak už stačí jen dochutit octem, popřípadě cukrem a solí.
  8. accessibility.recipes.cookingstep

    Postup bramborové noky:

    Předem uvařené brambory oloupejte a nastrouhejte najemno.
  9. accessibility.recipes.cookingstep
    Přidejte sůl, žloutek a postupně přidávejte mouku. Její množství záleží na velikosti a moučnosti brambor.
  10. accessibility.recipes.cookingstep
    Těsto vypracovávejte a jakmile se přestane lepit na prsty, je hotové.
  11. accessibility.recipes.cookingstep
    S těstem pracujte rychle, protože jinak začne řídnout.
  12. accessibility.recipes.cookingstep
    Z těsta vyválejte noky, které vařte v osolené vodě, a to dokud nevyplavou.
  13. accessibility.recipes.cookingstep
    Poté je opečte na tuku z vypečené kachny.
  14. accessibility.recipes.cookingstep

    Postup vídeňská cibulka:

    Cibuli nakrájejte na kolečka (můžete použít mandolínu) a obalte v hladké mouce.
  15. accessibility.recipes.cookingstep
    Poté smažte ve větší vrstvě oleje na cca 170 °C dozlatova.
  16. accessibility.recipes.cookingstep
    Vytáhněte na utěrku, aby okapal přebytečný tuk. Poté osolte.

Další recepty