Pomalu pečená husa s lokšemi

Připraveno za

80 min

Náročnost

Kategorie

Hlavní jídla
Recepty z masa
Sezónní recepty

Svatomartinské hody se nezadržitelně blíží. Plánujete letos uvařit osvědčenou klasiku s knedlíkem, nebo se nebojíte trochu experimentovat? My pro vás máme dva tipy na husí recepty, které si dozajista oblíbíte. První z nich, pomalu pečená husa s lokšemi, je tu! Gramáž vychází na 8 placek, tudíž 2 kousky na osobu.

Suroviny na

porce

3 kg

Husa

2 lžíce

Kmín

1 kg (kyselejší)

Jablka zelená

500 g

Hruška Lucasova

2 ks

Bobkový list

3 lžíce

Mlýnek mořská sůl

Zelí

500 g

Červené kysané zelí

2 lžíce

Hladká mouka

1 lžíce

Krystalový cukr

1 lžička

Kmín

100 ml

Výpek z husy

1 lžíce

Husí sádlo

Mlýnek mořská sůl

Lokše

600 g

Brambory C

200 g

Hladká mouka

1 lžička

Mlýnek mořská sůl

Rozpuštěné husí sádlo na potření

Postup husa:

Husu důkladně omyjte i zevnitř a papírovými utěrkami osušte. Ze všech stran a zevnitř vetřete sůl a na závěr posypte kmínem. Solí nešetřete!

Jablíčka a hrušky vykrájejte a rozkrájejte na čtvrtiny. Částí jablek vyplňte vnitřek husy a zbývající jablka a hrušky dejte na dno pekáče. Na ně pak položte husu. Svažte jí nohy tak, aby se při pečení nevysušovala a držela tvar, na závěr přidejte bobkový list.

Dejte péct do trouby na 150 °C po dobu cca 7 hodin. Jednou za hodinu husu přelévejte vypečeným sádlem. Hrušky s jablky pustí hodně vody, proto ke konci pečení výpek sceďte do nádoby (ovoce v pekáči nechte).

Po 7 hodinách husu odkryjte, zvedněte teplotu na 190 °C a krátce cca 20 minut dopečte kůži dokřupava.

Sklenici se slitým výpekem nechte v lednici odstát. Tím se vám oddělí husí sádlo od vypečené šťávy. Se sádlem i šťávou budete ještě pracovat.

Po vychladnutí husu oberte z kosti i s kůží.

Postup zelí:

Ze zelí vymačkejte šťávu. Vložte do hrnce, zasypte 2 lžícemi mouky, přidejte lžíci sádla, kmín, cukr a přilijte 100 ml slitého výpeku z husy. Za stálého míchání vařte na mírném plameni cca 15 minut. Pokud máte rádi měkčí zelí, duste 30 minut. Na závěr dosolte.

Postup lokše:

Dejte vařit v páře brambory i se slupkou, stačí použít pařáček na knedlíky. Brambory budou mít výraznější chuť. Jakmile jsou brambory hotové, zjistíte propíchnutím špejlí, nechte je chvíli odležet a ještě zatepla oloupejte.

Brambory nastrouhejte na jemném struhadle. Ve velké míse postupně vypracujte brambory s hladkou moukou a solí. Těsto by mělo být tuhé a nelepit se. Vyválejte z něj váleček, který rozdělte na osm dílů a na pomoučeném vále postupně vyválejte tenké placky.

Opékejte je na silně rozpálené pánvi nasucho. Pokud se placka nafukuje, můžete bublinu propíchnout, aby unikla pára. Jakmile je placka z obou stran opečená (tvoří se zlatavé puchýřky), ještě zatepla ji pomažte husím sádlem.