Ořechový dort se švestkami

Máslo nakrájené na kostky, vejce a mléko vyjměte z lednice a nechte odpočívat 30 minut na pracovní ploše. Potom máslo vložte do mísy od robota, přisypte cukr a na střední rychlost nechte máslo třecí metlou 5 minut vyšlehat, dokud nezbělá, nerozvoní se a nepatrně nenabyde na objemu. Do mísy vejce rozklepněte vejce. Mezi prvním a druhým vejcem minutu počkejte, dokud se to první nezapracuje do směsi. Troubu předehřejte na 170 °C horní a dolní ohřev.

Vlašské ořechy rozemelte najemno. V misce smíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva, kakao a mletou cejlonskou skořici. Prosejte do mísy a už jen na nízkou rychlost nechte sypké suroviny zapracovat do těsta. Nemíchejte zbytečně dlouho, aby se neprovázala vlákna lepku a korpus nebyl tuhý. Zatímco robot směs na nízký stupeň míchá, přilévejte mléko a višňovici. Pokud by robotu trvalo dlouho tyto tekuté suroviny do těsta zapracovat, jednoduše pár pohybu ručně stěrkou dílo dokončete.

Dort položíme do trouby na rošt ve spodní třetině a pečte 30 minut. Propíchnutí špejlí vyzkoušíte, zdali je korpus hotový. Nenechávejte ho v troubě zbytečně dlouho, aby se nevysušil.

Švestky omyjte, rozpulte a vyjměte z nich pecku. Překrájete je na menší kostky, které vložte do malého hrnce. Přidejte třtinový cukr, citronovou šťávu, najemno nastrouhanou kůru z citronu a vodu (2 PL). Lžící promíchejte, přiklopte pokličkou a nechte švestky na mírném stupni povařit. Potrvá to zhruba 5 minut.

Mezitím v malé mističce lžičkou promíchejte kukuřičný škrob se studenou vodou (3 PL). Jakmile je kašička homogenní, vlijte ji do hrnce ke švestkám a energicky u toho míchejte, aby se nikde neudělaly shluky nerozmíchaného škrobu. Poté zhruba 2 minuty škrob v ovoci provařte. Hrnec položte mimo teplo.

Korpus pokojové teploty položte na podnos, na kterém budete dort servírovat. Pokud máte formu, u které jde nastavit libovolný průměr, nasaďte ji na těsno na korpus a dovnitř rovnoměrně rozprostřete švestkový kompot. Pokud takovou formu nemáte, pak švestkový kompot vrstvěte na korpus tak, aby zůstal zhruba 2 cm volný okraj. Takto nechte teplý kompot na pracovní ploše ještě 30 minut vychladit, poté přes dort položte poklop (anebo třeba nerezovou mísu) a vložte jej přes noc vychladit.

Do střední vychlazené mísy vložte pevný polotučný tvaroh, mascarpone, moučkový cukr a smetanu ke šlehání. Vše společně šlehačem vyšlehejte do tuhého krému. Nejprve pomalu, teprve poté postupně zrychlete, abyste docílili opravdu tuhého krému. Mísu s krémem přikryjte potravinářskou fólií a vložte do lednice, aby krém ztuhnul.

Po 15 minutách vyjměte ořechový korpus se švestkovým kompotem a také krém z lednice a rovnou na dort začněte vrstvit krém. Ten špachtlí anebo stěrkou rozetřete do nedbalých vln. Povrch posypte najemno nastrouhanou čokoládou a můžete servírovat.