Jablečný koláč se slaným karamelem

Připraveno za

90 min

Náročnost

Kategorie

Dezerty a moučníky
Těsta a pečení

Na podzim je kolem nás všude spousta krásně šťavnatých jablek, byla by škoda z nich něco neupéct. Tentokrát se od klasického štrúdlu posuneme trochu jinam. Připravili jsme pro vás recept na jablečný koláč se slaným karamelem.

Suroviny na

porce

Těsto

320 g

Hladká mouka

220 g

České máslo 84 % mléčného tuku

1 lžička

Sůl

1 lžička

Krystalový cukr

6 lžic

Ledová voda

Jablečná náplň

8 ks

Jablka

1 lžíce

Mletá skořice

Muškátový oříšek

0.5 ks

Citrónová šťáva

3 lžíce

Hladká mouka

1 lžíce

Kukuřičný škrob

50 g

Krystalový cukr

50 g

Třtinový cukr

Slaný karamel

200 g

Krystalový cukr

120 ml

Smetana ke šlehání

90 g

České máslo 84 % mléčného tuku

0.5 lžičky

Sůl

V míse si na těsto smíchejte mouku, máslo, sůl, cukr a vodu.

Vše zpracujte do kompaktní hmoty, těsto však nehněťte příliš dlouho. Pokud v něm zůstanou kousíčky másla, vůbec to nevadí.

Připravené těsto zabalte do potravinové fólie a dejte alespoň na hodinu vychladit do lednice.

Mezitím si do mísy dejte jablka, která jste oloupali a nakrájeli na tenké plátky.

Smíchejte s citrónovou šťávou, skořicí, muškátovým oříškem, oběma cukry a moukou se škrobem.

Na slaný karamel si dejte cukr do rendlíku a za stálého míchání nechte úplně rozpustit. Přidejte máslo na kostičky a míchejte tak dlouho, dokud se obě suroviny nespojí do jednotné hmoty.

Nakonec za stálého míchání vlijte smetanu pokojové teploty. Pozor směs bude hodně pěnit, je potřeba rychle a neustále míchat, dokud se vše krásně nespojí. Nechte provařit, přidejte sůl a přendejte do sklenice.

Takto připravený karamel v lednici vydrží i měsíc.

Vychlazené těsto si vyválejte na zhruba 0,5cm placku, kterou pomocí válečku přesuňte do vymazaného plechu. Rukou vše hezky zarovnejte, kraje ořízněte a spodek těsta propíchejte vidličkou.

Ze zbylého těsta vyválejte opět placku a nakrájejte na stejně široké proužky.

Přidejte jablka a vršek koláče poklaďte do kříže poskládanými proužky zbylého těsta.

Potřete vejcem, posypte třtinovým cukrem a pečte na 180 °C zhruba 50 minut do zlatova.

Hotový koláč ještě teplý polijte slaným karamelem a můžete servírovat