Vejce Benedikt s holandskou omáčkou

Name: Vejce Benedikt s holandskou omáčkou
Total time: 30 min
Ingredients: 4 ks Čerstvá BIO vejce 6 ks M; 1 lžíce Ocet; Mlýnek mořská sůl; 4 plátky Máslový toustový chléb; 12 plátků Anglická slanina plátky; 8 stonků (ideálně baby verze) Zelený chřest; 3 ks Žloutek; 2 lžíce Voda; 1 lžička Hořčice plnotučná; 100 g České máslo 84 % mléčného tuku; Šťáva z citronu; Mlýnek mořská sůl

Připraveno za

30 min

Náročnost

Kategorie

Snídaně

Chcete vědět, jak na vejce Benedikt? Tento snídaňový recept oblíbený po celém světě není zas tak náročný, jak se na první pohled může zdát. Stačí mít dobrý návod, ideálně video – jako v případě Gusto Academy!

Suroviny na

porce

4 ks

Čerstvá BIO vejce 6 ks M

1 lžíce

Ocet

Mlýnek mořská sůl

4 plátky

Máslový toustový chléb

12 plátků

Anglická slanina plátky

8 stonků (ideálně baby verze)

Zelený chřest

Holandská omáčka

3 ks

Žloutek

2 lžíce

Voda

1 lžička

Hořčice plnotučná

100 g

České máslo 84 % mléčného tuku

Šťáva z citronu

Mlýnek mořská sůl

POSTUP ZTRACENÉ VEJCE

Nejdříve si připravte ztracené vejce. Vodu v hrnci přiveďte k varu a poté plotnu ztlumte.

Přidejte trochu soli, ocet, ve vodě roztočte vír a opatrně do něj rozklepněte vejce.

Bílek krásně obalí žloutek. Vejce nechte "dojít" v horké vodě asi 3–4 minuty.

Do podávání pak nechte vejce v teplé vodě. Pokud by vám příprava před podáváním trvala déle, vejce nejdřív zchlaďte ve studené vodě (zastavíte var) a před podáváním znovu krátce prohřejte.

POSTUP SLANINA A CHŘEST

Potom si opečte tousty nasucho na pánvi, orestujte plátky slaniny a oblanšírujte chřest. To znamená, že ho krátce povaříte v horké vodě na skus a poté zchladíte v ledové vodě.

Všechny připravené suroviny na kompletní jídlo zakryjte do podávání alobalem, aby příliš nevystydly.

POSTUP HOLANDSKÁ OMÁČKA

A teď je na řadě poslední krok, příprava holandské omáčky.

Vhodnou misku dejte nad vodní lázeň s mírně vroucí vodu.

Nejprve v ní rozmíchejte žloutky, vodu a postupně přidejte hořčici a sůl.

Dobře prošlehejte metličkou do světlejší, lehce zhoustlé směsi.

Máslo nakrájejte na malinké kousky a po jednom postupně přidávejte k teplým žloutkům, teplotu plotny držte na minimu. Máslo se musí vždy naprosto rozpustit.

Jakmile využijete všechno máslo, omáčka bude připomínat konzistenci majonézy.

Plotnu vypněte. Omáčku rychle osolte a dochuťte šťávou z citronu.

Na opečený toust dejte připravenou slaninu, chřest, přidejte ztracené vejce a zalijte hotovou omáčkou.

Na závěr můžete ozdobit mladými výhonky bylinek.

Suroviny

Suroviny na

porce

4 ks

Čerstvá BIO vejce 6 ks M

1 lžíce

Ocet

Mlýnek mořská sůl

4 plátky

Máslový toustový chléb

12 plátků

Anglická slanina plátky

8 stonků (ideálně baby verze)

Zelený chřest

Holandská omáčka

3 ks

Žloutek

2 lžíce

Voda

1 lžička

Hořčice plnotučná

100 g

České máslo 84 % mléčného tuku

Šťáva z citronu

Mlýnek mořská sůl

Příprava

POSTUP ZTRACENÉ VEJCE

Nejdříve si připravte ztracené vejce. Vodu v hrnci přiveďte k varu a poté plotnu ztlumte.

Přidejte trochu soli, ocet, ve vodě roztočte vír a opatrně do něj rozklepněte vejce.

Bílek krásně obalí žloutek. Vejce nechte "dojít" v horké vodě asi 3–4 minuty.

POSTUP SLANINA A CHŘEST

Potom si opečte tousty nasucho na pánvi, orestujte plátky slaniny a oblanšírujte chřest. To znamená, že ho krátce povaříte v horké vodě na skus a poté zchladíte v ledové vodě.

Všechny připravené suroviny na kompletní jídlo zakryjte do podávání alobalem, aby příliš nevystydly.

POSTUP HOLANDSKÁ OMÁČKA

A teď je na řadě poslední krok, příprava holandské omáčky.

Vhodnou misku dejte nad vodní lázeň s mírně vroucí vodu.

Nejprve v ní rozmíchejte žloutky, vodu a postupně přidejte hořčici a sůl.

Dobře prošlehejte metličkou do světlejší, lehce zhoustlé směsi.

Máslo nakrájejte na malinké kousky a po jednom postupně přidávejte k teplým žloutkům, teplotu plotny držte na minimu. Máslo se musí vždy naprosto rozpustit.

Jakmile využijete všechno máslo, omáčka bude připomínat konzistenci majonézy.

Plotnu vypněte. Omáčku rychle osolte a dochuťte šťávou z citronu.

Na opečený toust dejte připravenou slaninu, chřest, přidejte ztracené vejce a zalijte hotovou omáčkou.

Na závěr můžete ozdobit mladými výhonky bylinek.