Prodejny
BILLA e-shop

CHYBÍ VÁM SUROVINY NA TENTO RECEPT?

Nakupte je na pár kliknutí na BILLA e‑shopu a již za 180 minut vše přivezeme.
Nakoupit na recept >
(Rozvoz v Praze, Brně a dalších městech Středočeského a Jihomoravského kraje)

Sváteční pečená kachna podle Honzy Punčocháře

Připraveno za
80 min
Náročnost
Kategorie
  • Hlavní jídla
  • Recepty z masa
  • Sezónní recepty
Vánoční svátky se vždy nesou v duchu kvalitního jídla. Ať už máme na mysli kapra, řízky, bramborový salát nebo cukroví. Jen o těchto stálicích to ale není, třeba na svatého Štěpána bývala vždy tradičně servírována pernatá drůbež, tedy například i kachna. Co ji letos zkusit podle osvědčeného receptu od Honzy Punčocháře? Se zelím na bílém víně, sladkými jablky a voňavým kořením.

Suroviny

Suroviny na
 
porce
  • 1 ks
    Kachna
  • 500 g
    Mořská sůl hrubozrnná
  • 5 l (studené) + na podlití
    Voda
  • 2 ks (menší)
    Jablka červená
  • 2 ks (menší)
    Červená cibule
  • 8 ks
    Celý hřebíček
  • 1 ks
    Badyán
  • 1 svitek
    Skořice
Zelí na víně
  • 80 g (nebo olej)
    Vepřové sádlo škvařené
  • 150 g
    Cibule žlutá
  • 100 g
    Uzená krkovička bez kosti
  • 100 ml
    Bílý vinný ocet
  • 500 g
    Zelí
  • 80 g
    Třtinový cukr
  • Mlýnek mořská sůl
  • 1 ks
    Badyán
  • 1 svitek
    Skořice
  • 200 ml
    Bílé víno (ryzlink)
  • 70 g
    Polohrubá mouka
  • 100 ml
    Smetana ke šlehání 33%
Karamelizovaná jablka
  • Slunečnicový olej s vitaminem D
  • 1 ks
    Jablka červená
  • 1 lžíce
    Třtinový cukr very dark
  • Badyán
  • Skořice

Příprava

  1. accessibility.recipes.cookingstep

    Postup kachna:

    Sůl rozpusťte ve studené vodě a do vzniklého láku ponořte celou kachnu. Ideálně den předem, aby se marinovala min. 7 hodin.
  2. accessibility.recipes.cookingstep
    Jakmile je kachna připravená, nakrájejte jablka a cibuli na měsíčky.
  3. accessibility.recipes.cookingstep
    Do cibule zapíchněte všechen hřebíček a spolu s badyánem, skořicí a jablky vše napěchujte do kachny.
  4. accessibility.recipes.cookingstep
    Tu poté dejte do pekáče a podlijte vodou. Pečte při 180 °C 90 minut.
  5. accessibility.recipes.cookingstep
    Jakmile je kachna měkká, nastavte troubu na 210 °C a ještě 30 minut pečte dokřupava.
  6. accessibility.recipes.cookingstep

    Postup zelí na víně:

    Zelí nejprve očistěte a nakrájejte na mandolíně (nebo nožem) na tenké nudličky.
  7. accessibility.recipes.cookingstep
    Na sádle nebo oleji zpěňte najemno nakrájenou cibuli a poté přidejte na kostičky nakrájené uzené maso.
  8. accessibility.recipes.cookingstep
    Přilijte ocet a nechte jej vypařit. Následně přisypte zelí, cukr, sůl, koření a zalijte bílým vínem.
  9. accessibility.recipes.cookingstep
    Přiklopené duste doměkka asi 30 minut. Poté zelí zaprašte moukou a vařte ještě 15 minut.
  10. accessibility.recipes.cookingstep
    Na závěr zjemněte smetanou.
  11. accessibility.recipes.cookingstep

    Postup karamelizovaná jablka:

    Jablko nakrájejte na měsíčky a opékejte v rendlíku s kapkou oleje.
  12. accessibility.recipes.cookingstep
    Zasypte cukrem, který nechte zkaramelizovat.
  13. accessibility.recipes.cookingstep
    Následně přidejte koření a krátce orestujte.

Další recepty