Spaghetti Carbonara

Začněte tím, že si oddělíte vaječné žloutky, které rozmícháte metličkou, přidejte nastrouhaný parmazán (nebo pecorino), opět rozmíchejte a přidejte čerstvý pepř.

Poté nakrájejte na kostičky slaninu (guanciale, může být i pancetta) a nechte pozvolna vypéct na pánvi. Vypečenou slaninu přesuňte do misky, nechte na pánvi jen část tuku a pár kousků slaniny. 

Dejte vařit špagety do vroucí osolené vody. Trochu škrobové vody (cca velkou naběračku) z těstovin dejte na pánev s pár kousky slaniny a jakmile jsou špagety uvařeny tzv. naskus, ihned je vyjměte z vody a rovnou dávejte na pánev. Promíchejte a odstavte z plotny.

Do odstavené pánve přidejte žloutkovou směs s parmazánem a promíchávejte, za chvíli se sama vytvoří krásně krémová omáčka. Plotna nesmí být horká, vejce by se srazily.

Ihned servírujte. Shora ještě přidejte slaninu, čerstvě namletý pepř a parmazán.