Kuře al Mattone

Ze hřbetu kuřete vyjměte páteř tak, aby zbytek kuřete zůstal v celku.

Dlaněmi kuře stlačte, aby se rozevřelo a zploštilo, dobře ho osolte a opepřete, vetřete do něj prolisovaný česnek, čestvé lístky tymiánu, pokapejte citrónovou šťávou a olivovým olejem a vložte kousek másla pod kůži.

Kuře položte kuží dolů na rozehřátý gril, zakryjte ho další mřížkou a masou zatižte cihlou, kusem mramoru nebo podobným těžkým předmětem.

Zvolený předmět zabalte do alobalu.

Takto kuře pečte asi 20 minut, potom cihlu a mřížku odstraňte, kuře obraťte a znovu jej zatižte a pečte dalších 15–20 minut.

Ujistěte se, že je maso dobře propečené.

V případě potřeby jej ještě chvilku grilujte.

Dejte pryč z ohně a ihned podávejte.