Prodejny
BILLA e-shop

Hovězí hamburger

Připraveno za
60 min
Náročnost
Kategorie
  • Hlavní jídla
  • Recepty z masa
  • Sezónní recepty
Poctivý hamburger z hovězího je hvězdou snad každé grilovačky. A pokud mu nechybí křupavá slanina, salát a skvěle ochucená omáčka, nemůžete zkrátka šlápnout vedle. Na takový se totiž budou stát pořádné fronty! Vyzkoušejte recept od Honzy Punčocháře a rozmazlujte své hosty.

Suroviny

Suroviny na
 
porce
  • 800 g
    Hovězí maso mělněné speciál
  • Mlýnek mořská sůl
  • Mlýnek pepř čtyř barev
  • 100 g
    České máslo 84 % mléčného tuku
  • Rozmarýn
  • 8 ks
    Anglická slanina plátky
  • 4 plátky
    Salát ledový
  • Rajčata
Omáčka gribiche
  • 100 g
    Okurky cornichons
  • 50 g
    Kapary
  • 2 ks (vařená)
    Vejce M10 podestýlka
  • 2 lžíce
    Majonéza s obsahem vaječného žloutku
  • Cibule bílá
  • Hladkolistá petržel
  • Kerblík
  • Pažitka
  • Mlýnek pepř čtyř barev
  • Mlýnek mořská sůl
Bulky
  • 250 g
    Hladká mouka
  • 1 ks
    Vejce M10 podestýlka
  • 1 ks
    Žloutek
  • 80 g
    České máslo 84 % mléčného tuku
  • Mlýnek mořská sůl
  • Bílý sezam
  • 1 ks (na potření)
    Žloutek
Kvásek
  • 120 ml
    Čerstvé plnotučné mléko 3,5% tuku
  • 20 g
    Krupicový cukr
  • 20 g
    Droždí

Příprava

  1. accessibility.recipes.cookingstep
    Hovězí maso dejte do misky, osolte a opepřete. Studené máslo nakrájejte na malé kostičky a vmíchejte do masa.
  2. accessibility.recipes.cookingstep
    Přidejte najemno nasekaný rozmarýn, pepř, trochu soli a všechno propracujte. Utvořte stejně placaté kusy masa.
  3. accessibility.recipes.cookingstep
    Rozpalte gril a grilujte na stupeň medium cca 3 minuty z každé strany. Opečené burgery odložte odpočívat do tepla. 
  4. accessibility.recipes.cookingstep

    Postup omáčka gribiche:

    Mezitím si připravte omáčku gribiche. Nasekejte najemno cibulku, okurky cornichons, kapary, vejce natvrdo, kerblík a pažitku.
  5. accessibility.recipes.cookingstep
    Přidejte majonézu a promíchejte se solí a pepřem.
  6. accessibility.recipes.cookingstep

    Postup domácí bulky:

    Předehřejte si mléko na 45 °C, přidejte cukr, droždí a 50 g hladké mouky.
  7. accessibility.recipes.cookingstep
    Promíchejte a kvásek nechte v teple vzejít. Zbytek mouky prosypte přes síto, přidejte vejce, žloutek, 80 g rozpuštěného másla a sůl.
  8. accessibility.recipes.cookingstep
    Dejte do hnětacího stroje společně s kváskem a vyhněťte v hladké těsto. Nejlepší je těsto nechat kynout do druhého dne pomalu přikryté v lednici.
  9. accessibility.recipes.cookingstep
    Poté vyjměte, nechte v teple nakynout. Těsto rozdělte na čtyři porce a vytvořte čtyři stejné bulky.
  10. accessibility.recipes.cookingstep
    Dejte je na pečicí papír a znovu nechte vykynout. Potřete žloutkem a posypte sezamem. Pečte při 190 °C 18 až 20 minut.
  11. accessibility.recipes.cookingstep

    Dokončení:

    Na gril vraťte burgery, anglickou slaninu a rozpůlené bulky. Mezi grilováním si nakrájejte rajčata a připravte ledový salát.
  12. accessibility.recipes.cookingstep
    Zeleninu nejdříve ochuťte citronovou šťávou a solí.
  13. accessibility.recipes.cookingstep
    Do opečené bulky nakonec skládejte omáčku gribiche, ledový salát, maso, křupavou slaninu, rajčata. Na závěr přiklopte horní stranou bulky.

Další recepty