Hovězí pečeně s šalotkami na koňaku

Name: Hovězí pečeně s šalotkami na koňaku
Total time: 40 min
Ingredients: 1 kg Roštěná; 2 lžíce Dijonská omáčka; 2 lžíce Koňak; 2 snítky Rozmarýn; 2 lžíce Řepkový olej; 6 ks, oloupaných Šalotka; sůl a pepř 4 barev; 0.5 lžíce Máslo; 1 ks, najemno Šalotka; 60 ml Koňak; 150 ml Smetana 33%; sůl a bílý pepř; 500 g Malé zámecké brambory; 150 g Parmazán, strouhaný; Hrubozrnná sůl; 300 g Růžičková kapusta; 3 lžíce Máslo; 1 lžíce Olivový olej; 1 hrst Ořechy

Připraveno za

40 min

Náročnost

Kategorie

Hlavní jídla
Večeře
Recepty z masa

Hovězí pečeně s šalotkami na koňaku je luxusní pokrm, který spojuje bohatou chuť hovězího masa s jemnou sladkostí šalotek a jemným aroma koňaku. Tento recept je ideální pro slavnostní příležitosti nebo nedělní oběd, kdy chcete servírovat něco výjimečného. Podávejte s jemnou bramborovou kaší nebo restovanou zeleninou pro dokonalý chuťový zážitek.

Suroviny na

porce

1 kg

Roštěná

2 lžíce

Dijonská omáčka

2 lžíce

Koňak

2 snítky

Rozmarýn

2 lžíce

Řepkový olej

6 ks, oloupaných

Šalotka

sůl a pepř 4 barev

Omáčka

0.5 lžíce

Máslo

1 ks, najemno

Šalotka

60 ml

Koňak

150 ml

Smetana 33%

sůl a bílý pepř

Příloha

500 g

Malé zámecké brambory

150 g

Parmazán, strouhaný

Hrubozrnná sůl

300 g

Růžičková kapusta

3 lžíce

Máslo

1 lžíce

Olivový olej

1 hrst

Ořechy

Hovězí potřeme směsí hořčice a koňaku, dochutíme hrubě mletým pepřem a spolu s rozmarýnem zakryjeme a marinujeme přes noc.

Troubu rozehřejeme na 80 °C, pekáč vytřeme olejem. Maso osušíme papírovými utěrkami a na pánvi s rozehřátým olejem je ze všech stran opečeme (ideálně svázané kuchyňským provázkem), pak je vložíme do pekáče. Obložíme je šalotkami, přidáme rozmarýn z marinády a upečeme – do středu masa zapíchneme sondu, potřebujeme dosáhnout 53–54 °C. Upečené maso vyjmeme, překryjeme alobalem a necháme minimálně 10 minut dojít.

Na omáčku rozehřejeme máslo a orestujeme šalotku do světle zlatavého odstínu. Přimícháme asi 3 lžíce výpeku s koňakem a provaříme za promíchávání ode dna. Přilijeme smetanu, osolíme, opepříme a za nízké teploty necháme zhoustnout, stačí 3-4 minuty.

Brambory uvaříme v osolené vodě ve slupce doměkka. Pak je rovnoměrně rozložíme na plech vyložený pečicím papírem a skleničkou rozmáčkneme na placku. Dáme zapéct asi na 10 minut do trouby na 200 °Celsia. Pak posypeme parmazánem a ještě asi 5 minut dopékáme.

Kapustičky zbavíme nehezkých vrchních lístků, případně košťálu, rozkrojíme na půlky a omyjeme. Poté je oblanšírujeme v horké vodě. Nakonec na pánvi rozehřejeme máslo a kapustičky na něm orestujeme. Přidáme ořechy a ještě necháme provonět. Podáváme s pečení a bramborami.