Enchiladas s paprikovou náplní

Papriky nakrájejte na kostky, cibuli nahrubo, jalapeňo papričku najemno.

V hluboké střední pánvi nahřejte olej, na kterém orestujte zeleninu do polozlatova. Fazole vsypte do sítka, propláchněte je a nechte okapat.

Mezitím, co se zelenina restuje, smíchejte v misce granulovaný česnek, sůl, černý pepř, sušené oregano, mletý římský kmín, uzenou papriku a malý bobkový list.

K polozlatavé zelenině přisypte směs koření, promíchejte a zhruba minutu zarestujte. Přidejte rajčatový protlak, promíchejte a opět minutu zarestujte. Do pánve přisypte fazole, přilijte vývar, promíchejte, přiklopte pokličkou a nechte zhruba 10 minut povařit, aby zelenina změkla.

Troubu nahřejte na 160 °C (horkovzduch)

Pekáč vymažte olejem na dně i po stranách.

Do tortilly položte zeleninovou směs (bez přebytečné omáčky, kterou teprve ještě budete používat), směs posypte nahrubo nastrouhaným cheddarem a zabalte tak, že nejprve boky tortilly přeložíte a poté ji zamotejte, aby směs tortilly nevypadla. Tortilly vedle sebe vyskládejte do pekáče, povrch tortill pokapejte zbylou omáčkou, kterou mašlovačkou po povrchu tortill rozetřete, a povrch tortill posypte strouhanou mozzarellou. Pekáč vložte péct do spodní třetiny trouby a pečte zhruba 15 minut, nebo dokud nejsou tortilly na povrchu zlatavé.

Zatímco se enchiladas pečou, připravte salsu. Cherry rajčata společně s cibulí a jalapeňo papričkou nakrájejte najemno, ve střední misce promíchejte. Osolte, opepřete a zakápněte limetovou šťávou. Přidejte najemno nakrájený čerstvý koriandr.

Enchiladas naservírujte na talíř, povrch enchiladas dozdobte salsou a zakysanou smetanou.